ट्रान्सग्लुटामिनेज (TG) CAS:80146-85-6

ट्रान्सग्लुटामिनेज (TG) खाद्य उद्योगमा विभिन्न उद्देश्यका लागि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो सामान्यतया ससेज र डेली मासु जस्ता प्रशोधित मासु उत्पादनहरूको बनावट र बाध्यकारी गुणहरू सुधार गर्न प्रयोग गरिन्छ। प्रोटीन अणुहरूलाई क्रस-लिङ्क गरेर, TG ले यी उत्पादनहरूको दृढता र लोच बढाउँछ, जसले गर्दा गुणस्तरमा सुधार हुन्छ र खाना पकाउने हानि कम हुन्छ। थप रूपमा, TG लाई दुग्ध उत्पादनहरूमा चीज र दहीको बनावट परिमार्जन गर्न प्रयोग गरिन्छ, जसको परिणामस्वरूप चिल्लो र क्रिमियर उत्पादनहरू हुन्छन्।

यसबाहेक, बेकरी र पेस्ट्री उत्पादनहरूमा TG प्रयोग गरिन्छ जसले गर्दा तिनीहरूको संरचना र उपस्थिति बढ्छ। यसले आटाको लोचमा सुधार गर्छ, जसले गर्दा बेक्ड सामानहरूको आकार राम्रो हुन्छ र बढ्छ। सुरिमी-आधारित समुद्री खाना उत्पादनहरूको उत्पादनमा, TG प्राकृतिक समुद्री खानाको स्थिरताको नक्कल गर्ने बलियो र लचिलो बनावट सिर्जना गर्न प्रयोग गरिन्छ। यसबाहेक, TG लाई तिनीहरूको बनावट र मुखको अनुभूति सुधार गर्न बोटबिरुवामा आधारित मासु विकल्पहरूको विकासमा प्रयोग गरिन्छ।

खाद्य उद्योग बाहिर, TG ले चिकित्सा र औषधि क्षेत्रहरूमा प्रयोग गर्दछ। यसलाई औषधि वितरण प्रणालीहरूमा उपचारात्मक यौगिकहरू समेट्न र रिलीज गर्न प्रयोग गरिन्छ, साथै कोशिकाको वृद्धि र पुनरुत्थानको लागि स्क्याफोल्डहरू सिर्जना गर्न टिस्यु इन्जिनियरिङमा पनि प्रयोग गरिन्छ। यसको विविध प्रयोगहरूको साथ, ट्रान्सग्लुटामिनेज (TG) विभिन्न उद्योगहरूमा एक मूल्यवान इन्जाइमको रूपमा जारी छ, जसले उत्पादनको गुणस्तर र कार्यसम्पादन बढाउन योगदान पुर्‍याउँछ।